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肉夹馍，其实是“肉夹于馍”的简称，而不是肉里夹着馍的意思。小编第一次吃老潼关肉夹馍就再也忘不了了，所以每次去买肉夹馍都会注意怎么做。后来自己也能上手了。经过几次努力，终于复刻了那个味儿，和外面买的一样好吃。
今天小编就给大家分享一下小编几经琢磨、终于成功复刻的老潼关肉夹馍做法。大家只要有一点面食基础，就能一次成功！
一、所需食材和配料
1.所需食材(9个老潼关肉夹馍)
全麦面粉(或普通面粉)300克、干酵母3克、带皮肥瘦猪肉520克、青椒2个、尖椒1个、香菜1绺
2.所需配料
大葱2段、姜1大块、大蒜4瓣、香叶1片、桂皮1小块、八角3个、花椒1小撮、盐适量、料酒2勺、酱油适量、十三香1/3勺。
二、详细做法：
第一步
准备卤肉的食材。将带皮肥瘦猪肉切成小块，浸泡去血，捞出备用。卤料常见也好找:大葱2段、姜1大块、大蒜4瓣、香叶1片、桂皮1小块、八角3个、花椒1小撮。
第二步
将肉块放入电饭煲中，加入与食材齐平的清水。加入卤料，加入适量盐，料酒2勺，酱油适量，十三香1/3勺。使用蒸煮功能，开锅后煮40分钟，中途可以尝尝汤，有点咸就是合适的。
第三步
发面。将全麦面粉放入小盆中，加入3克干酵母搅拌均匀。然后分次加水用筷子搅拌成大面絮，再揉成光面团，盖上盖子发酵到两倍大。
第四步
发好的面团两倍大，翻面都是密集的蜂窝，拎起来手感变轻，揉一揉排去大气泡。
第五步
在面案上撒面粉防粘，擀成大面片，刷一层植物油，再撒一点盐入底味
第六步
卷起大面片，切成等大的9段。
第七步
做饼坯。拿起一段面剂，双手拉长，拉长后拧劲儿。立着按在一起，再按一下，变成圆形。
第八步
依次擀成稍厚的圆饼，用保鲜膜覆盖8分钟。这一步再着急也不能省略，有了这一步，烙出来的饼菜就不硬了。
第九步
电饼铛不需要放植物油，直接码上饼馍上下火干烙，4-5分钟左右饼馒头就烙好了，中途记得翻面。将烙好的饼馍铲出，用刀将饼切到一半，注意不要切到底，再用刀尖将饼中间往下划，方便多夹肉。
第十步
准备馅料。除了卤好的肥瘦猪肉，还要准备一绺洗净的香菜，青椒2个、尖椒1个。
第十一步
将尖椒和青椒拍碎，去蒂和籽，然后切碎。将香菜切成末，放入大盘中。将肥瘦猪肉切碎放在一起，再加入2勺红烧肉汤(前边电饭煲中的红烧肉汤)，搅拌均匀。
第十二步
将拌好的夹馅取适量，塞进馍里，老潼关肉夹馍就做好了。
香喷喷的老潼关肉夹馍，越吃越喜欢，一个人吃三个都没问题！
